北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱，南方喜欢甜一点，所以在做这个酱时用了甜面酱，而少加了一些黄酱，再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。总是做炸酱时放的五花肉丁，也该成了精瘦肉馅。
拌上面条，咸鲜可口，稍有点甜味，不像传统的黄酱炸酱那样咸，最适合不喜欢太咸的朋友们吃。”
食材明细
主料
茄子:
炖工艺半小时耗时普通困难程度肉末茄子炸酱面的制作方法步骤
1、茄子，皮长得最好可以不去皮，不太好的去皮切小丁
2、锅中加入少许油，放入蒜末葱末爆香
3、放入甜面酱多一点、黄酱煸炒
4、加入茄子丁
5、翻炒一会和酱炒均匀加点水
6、加入炒好的瘦肉末煸炒均匀。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。
7、加入肉末和茄子煸炒好后，盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂，再加入糖根据个人喜欢吃甜多少加，翻炒几下最后淋一点点香油
8、拌上面条撒上小葱花
9、开吃！加点醋拌面再来根黄瓜！
