食材明细
面饼
面粉:
煎工艺数天耗时普通困难程度家常鸡蛋灌饼的制作方法步骤
1、先和面，40度左右的温水35g。
2、加很少的酵母。这里加酵母的目的是可以产生一点点小气泡以改变面粉的组织，使面团略微松软。目的不是为了让面发起来，所以加得量要很少。如果不确定加得量的话，也可以不加。
3、加入约80克面粉。
4、再加入一匙油，约5克。
5、把面搅成大面絮。
6、然后动手揉成面团。
7、面团表面涂点油防粘。
8、盖上醒面40分钟。
9、刚醒好的面团非常柔软而且延展性非常不错。
10、再揉面一到两分钟。这个时候面会比刚醒完的硬一些。
11、分成两份揉成小面团。表面再涂一层油。
12、盖上盖再醒10分钟。
13、期间做一些筹备工作：筹备一个平底盘子，覆上一层保鲜膜，然后保鲜膜上刷层油。
14、制作油酥：两匙面粉加两匙半油，混合均匀。这里油酥要调的比较稠，有一点点流动性即可。千万不要和稀了，那样包起来的时候容易流到饼外，然后鸡蛋灌饼煎的时候就鼓不起来，没法灌鸡蛋了。
15、案板上撒少许面粉防粘。
16、拿一个面团出来按扁。
17、擀成中间厚周围薄的面饼，但周围也不要太薄，周围的厚度约1.5毫米即可。
18、倒上油酥，用勺子画圈摊开。注意油酥到饼边要留有空地，尤其是左右方向上留的空要稍微大一点。
19、先把面皮上下折把油酥盖起来。然后用手轻轻拍一下，把面皮盖好。这个时候左右方向的开口处不要有油酥流出来。
20、然后再左右折，把左右两边的开口封上。
21、做好的两个饼胚放到刷了油的保鲜膜上。
22、饼胚上也刷层油。
23、再盖上一层保鲜膜。然后就能放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就能直接煎了。
24、早上先筹备蛋液：两个鸡蛋加细葱花加适当盐调味。
25、搅匀。
26、案板上刷油防粘。
27、拿一个饼胚出来，封口面朝上，封口线垂直于擀面杖，从中间往两边轻轻擀开。
28、擀开之后的样子。
29、饼胚旋转90度，再从中间往两边擀薄。注意不要擀到底，不要把油酥擀漏出来了。
30、擀好的样子。可以看到上下两边留有比较厚的边。
31、锅热倒油，油要稍微多一点。然后调小火。
32、把饼放进锅里煎。
33、煎到底面定型后翻面，注意不要把饼皮戳破了，也不要煎糊了。
34、底面又定型后，再翻面。这个时候可以看到饼内的空气开始把饼撑起来了。
35、然后用筷子斜插下去，把饼皮戳个洞，灌入适当蛋液。
36、用筷子夹着饼轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布在饼里。
37、然后再翻一下面，让洞口的蛋液凝固，堵住洞。
38、再夹起来轻轻抖一抖，让蛋液均匀分布。
39、然后再翻面，预防煎糊，直到蛋液完全凝固。假如饼皮没破得话，饼可能还会再鼓起来。
40、最后出锅，完成✅饼内包裹着鸡蛋，超级香。
小技巧
酵母必须要少加或者干脆不加。油酥要和的稠一点，基本上只有非常小的流动性。
葱花尽可能切细一点，如此灌蛋液的时候容易流动。
煎面饼的时候要用小火，并且勤翻面，别煎糊了，不然饼皮被气撑破就鼓不起来，困难灌蛋液了。
戳口的时候筷子斜着戳，小心烫伤。
