四川泡菜的家常做法 四川泡菜怎么做好吃

“四川泡菜以其独特的口味和酸甜的味道脆爽于大家的口中，深受大伙喜欢。目前直至夏秋之交，腌一坛四川泡菜佐餐早点和做下酒菜真是美味至极！”

食材明细

主料

豇豆:

调味工艺数天耗时简单困难程度

四川泡菜的制作方法步骤

1、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜材料。只不过洗净后要晾干，不可以沾生水，不然会破坏泡菜汤的品质。

2、红辣椒是泡菜必不可少的材料之一。

3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到很大提高而且泡姜还可为日后炖鱼提供了好的调料。

4、把萝卜切成条状有益于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。

5、芹菜可以切段，叶类菜最好使手撕成“核桃块”，不要用刀切。

6、干净的煮锅（最好是砂锅）加水（依据泡菜坛大小，约2/5d的量）、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净，再依据我们的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。

小技巧

泡菜汁可以随吃随加，一般泡菜坛内的食材吃完3、四次就要加入新汤汁。保存好的泡菜汁可以用两、三年。做法是，再熬制花椒、八角水（比率照前），加入食盐和白酒（肯定用高梁白酒），再加入适当冰糖即可。好的老汤不但节省发酵的时间而且味道会愈加醇美。