家常小鱼冻的家常做法 家常小鱼冻怎么做好吃

“这是我小时候常常吃的一种凉菜，靠山吃山靠水吃水，小时候家东面是黄海，南北西三面是九曲十八弯的射阳河，河鲜海鲜全部都有，吃不完的鱼虾蟹。冬季我妈妈最常做的是煮上一大盆小鱼，留多多的鱼汤。一夜过来，鱼汤上冻，佐粥拌饭，都极鲜美。家的小猫们也有了格外的福利。如果能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自己家里腌的咸菜，就是更美味的小鱼冻豆了。
所谓有样学样，我目前就是照猫画虎，想着我妈妈当年做鱼冻的过程，自己也炮制了一大盆，味道虽不及老姜，也还拿得出手。只不过家里猫儿嘴刁，早就不把这类个福利看在眼里了。”

食材明细

主料

小杂鱼:

煮工艺一小时耗时简单困难程度

家常小鱼冻的制作方法步骤

1、筹备好各种材料配料及调料。

2、将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚整理干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。

3、炒锅里倒入比平常炒菜多一倍的油，加热。

4、油六成热时将小鱼放进来稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。

5、将葱姜放进来，尽可能撒均匀在鱼的表面。

6、约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。打开盖子煮到酒味消散。

7、盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就好。

小技巧

1.小鱼特别难整理，注意别挤破深绿色的鱼胆，不然那条鱼会非常苦。假如有挤破鱼胆的，就把被胆汁弄到的部分抛弃不要。
2.小鱼入锅后不可以常常翻动，不然会全部“骨肉离别”。
3.黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。
4.根据个人口味可以加入干辣椒圈，咸菜，煮软的黄豆等等。