目前正是吃嫩蚕豆的时令，用醇香的湖南腊肉，开胃健脾的香菇，裹和蚕豆来一盘时令小炒，最是美味。”
食材明细
主料
蚕豆:
炒工艺廿分钟耗时普通困难程度蚕豆炒腊肉的制作方法步骤
1、蚕豆去皮，再去掉外出的皮衣。
2、嫩蚕豆里含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血。春夏两季吃青蚕豆时，假如烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了预防出现蚕豆中毒，必须要煮熟再食用。
3、水煮沸后加入1小勺盐，放入嫩蚕豆，煮3-4分钟，捞出备用。
4、煮的时间不要太长，一会儿还要煸炒。
5、鲜嫩的蚕豆，可以盐水煮好直接食用，更适合做炒菜，搭配腊肉就是很好的做法。
6、腊肉比较油，为了这道菜更鲜美而少油腻，放入适当鲜香菇，香菇气味芳香，口味顺滑，去油腻又开胃，是特别合适的食材。
7、所有食材备用，再筹备适当香葱，临出锅增香用。
8、坐热油锅，由于腊肉含油比较多，所以仅需放少许食用油就好。
9、等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
10、半分钟左右，放入蚕豆，1勺蚝油+1勺生抽，依据口味再放适当盐即可。一般腊肉都带鲜味，所以不放盐也没问题的。
11、临出锅放入香葱，翻炒均匀即可。
12、等不及要来上一口了，嫩香的蚕豆裹和着醇香腊肉，味道自然不会差。时令性相当强的蚕豆，再过阵子可就老了，这种硬起来能咯牙齿脱落的铁蚕豆，原来也曾如此鲜嫩，所以千万不要错过，趁着此时，多吃上几次喽。
小技巧
怎么样长期维持嫩蚕豆：1、第一买适量的蚕豆，当然具体数目依据实质状况来定，想要多吃多筹备一些无妨。
2、把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候将坏豆都挑出，用冷水反复冲洗干净。
3、将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入很多的水，由于蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水，蚕豆尽可能不要接触锅底。
4、把火调至最大，锅无需盖盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，就好了，无需完全煮沸。
5、把锅中的蚕豆倒入筛网，沥水要沥的干净，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟，颜色没办法维持鲜艳。
6、飞速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没一点热气，目的也是为了维持颜色。这个过程要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。
7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻，过几个月想吃，直接从冰箱中拿出化冻再加工，口味仍旧新鲜。
