食材明细
主料
大白菜:
腌工艺数天耗时普通困难程度韩国风格辣白菜的制作方法步骤
1、大白菜，撕去表面发黄的叶片。
2、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
3、将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。
4、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，借助撞动逼出白菜自己水分。
5、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。
6、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状况，晾凉至完全冷却备用。
8、胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。
9、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一块，加入料理中搅打成泥。
10、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。
11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。
12、加入辣椒酱第三拌匀。
13、倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。
14、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，这样重复，直至涂完所有些白菜。
15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏季室温1天，冬季3-5天)再放入冰箱冷藏30-40天即可。
16、
小技巧
小知识：1、泡菜伴随发酵，产生抗菌用途。有害菌有哪些用途在发酵过程中产生的乳酸菌有哪些用途下得到抑制，且在伴随发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不只使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，预防不正常的发酵，抑制病菌。
2.、(另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化致使的酸中毒。在泡菜中用的主材料均含有很多水分。因此，营养素的成分看上去比较少，但乳酸菌具备抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃有哪些用途。
3、泡菜还能够帮助成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有成效。
4、除此之外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠有哪些用途。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
5、鱼露是最必不可少的东西，也是为何中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不一样的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，多半是泰国的鱼露。这一点非常遗憾，鱼露最好使韩国产的才够味道。
