山药食材介绍
薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。
山药营养成分
1、淀粉酶
山药中不但含有很多植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶与多酚氧化酶等天然营养价值，这类营养物质可以直接用途于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和与食少体倦和腹部胀痛都有非常不错的预防用途。
2、黏液蛋白
山药中除去含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多种对人体有益的矿物质和维生素，除此以外，粘液蛋白也是山药中非常重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提升身体免疫力，降低癌症发生。
山药食用效果
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有益于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精有哪些用途。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润有哪些用途，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、减少血糖：山药含有粘液蛋白，有减少血糖有哪些用途。
5、延年益寿：预防心血疾病，获得益志安神、延年益寿的效果。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具备镇静用途，可来抗肝昏迷。
山药适用人群
普通人群均可食用，特别适合糖尿病病人、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎病人、长期腹泻者。
山药忌讳人群
大便燥结者不适合食用；另外有实邪者忌食山药。
山药选择和购买方法
1、掂重量：大小相同的山药，较重的更好。
2、看须毛：同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口味更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、看横切面：山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。需要注意的地方假如表面有异常斑点的山药绝对不可以买，由于这可能已经感染过病害。还应该注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬天买山药时，可用手将它握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，水平差。
