小母鸡成为大家圣诞节餐桌上的美味。这次的腌制，用奥尔良烤肉粉和老抽酱油上色，五香粉增香，姜蓉白酒去腥，食盐糖调味增鲜，出炉前全鸡里外都刷上两层麦芽糖水使得品尝时入口甜蜜，更合适广东人的口味，烤出来的颜色很诱惑，味道也是一级棒哒！
烘焙：柏翠PE5359WT下层，上下大温幅200度20分钟，180度40分钟，160度10分钟
模具：学厨金色13寸蛋糕面包不粘冷却架
主料：小母鸡1只玉米2根
腌料：姜蓉20克白酒15克老抽15克奥尔良烤翅粉20克五香粉2克盐10克糖5克清水30克麦芽糖水适当食用油适当”
食材明细
主料
小母鸡:
烘焙工艺一小时耗时普通困难程度圣诞节烤全鸡的制作方法步骤
1、买只1.5~2斤的小母鸡，将鸡处置干净后，去掉内脏、头和鸡爪，沥干水备用。
2、筹备这次的腌料:姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克，这类都是家常的调味料。
3、将上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均匀。
4、带上手套，将腌料均匀抹在光鸡的里外，多按摩一下以便入味。
5、用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔，使得腌料能渗入肉内，更入味。
6、用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间拿出来给鸡调换地方，使得另一面也充分浸泡到酱汁。
7、烤箱上下火200度大温幅预热的同时，将食物探针接入烤箱。
8、烤盘垫上锡纸，放入一个13寸不粘冷却架，将腌制好的光鸡乳房朝上放在网架上，鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前，给全鸡刷上一层食用油，锁住酱汁。
9、将烤盘放置烤箱底层，食物探针插入鸡胸肉最厚的地方，进行烘烤，时间20分钟，将鸡烤干水分。
10、在烤鸡的过程中，将玉米切段，分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
11、上下大温幅200度烤制20分钟后，将上下温度旋至180度，时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤，并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
12、上下大温幅180度烘烤20分钟后，取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时筹备麦芽糖水（麦芽糖用适当的热水兑开即可）。剩下最后一分钟时，食物探针显示中心温度176度，鸡内部温度79度，对于一只小鸡来讲，这个温度可以让肉熟透了。
13、将食物探针拿下，给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水，温度转为160度，最后烘烤10分钟收汁。
14、因为烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝，所以在鸡胸内会装有酱汁液，可以倒出当蘸料。
15、美美地装盘，和家人一块趁热品尝吧，香极了！
小技巧
我用的是柏翠PE5359WT新产品飞梭食物测温电烤箱。本烤箱的独特之处是增加了食物探针的设置，将探针插入食物内部，温度数值在屏幕上显示，随时学会食物内部的温度，预防外熟内生或肉质过熟的状况发生，让肉质更鲜嫩可口。简单列举一下日常几类食物健康烹饪的安全温度，供大伙参考：
1、肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。通常来讲，整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全。
2、蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏，以50~60摄氏度口味最好。
3、羊肉需到80摄氏度才能闻到羊油的香味，由于羊油沸点高，不容易融化。
4、海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，熟透才吃。
5、牛排五成熟时，内部温度65度；七成熟时，内部温度70度；全熟时，内部温度75度以上。
另外大伙应该注意一点，烤鸡时长需看鸡的大小而定，我的鸡个头不大，共烘焙了70分钟，温度调整了3次。亲们请依据食材大小及自己家里烤箱的脾性做调整。
