春韭菜炒鸡蛋的家常做法 春韭菜炒鸡蛋怎么做好吃

“韭菜炒鸡蛋是一道传统的中式美食，特别在春季吃更鲜美，有人说，韭菜虽说一年四季都有，但夏季的韭菜是臭的，春季的韭菜是香的，这个说法是很有道理的，这时的韭菜又实惠又美味，我买一大把，也才两块钱，配上乡下的土鸡蛋炒一炒，鲜美至极，这个菜我从小就喜欢吃，吃了几十年都不感觉腻，下酒又下饭，简单快手，大伙绝对不要错过它。”

食材明细

主料

韭菜:

炒工艺廿分钟耗时简单困难程度

春韭菜炒鸡蛋的制作方法步骤

1新鲜的韭菜一把，清洗干净，甩干下水分，家有厨房纸巾可以用厨房纸巾擦干一下。2韭菜根部是韭菜上最脏的地方，容易藏污纳垢不说，这个地方还最易残留农药，吃的时候大家尽可能把韭菜根部切掉。3把韭菜切成大约1.5厘米长的小段，太长了韭菜容易卡喉咙，这个长度做合适。4鸡蛋磕入碗中打散，炒鸡蛋的时候，我有一个小技巧，往鸡蛋里加一调羹清水，搅一搅，如此炒出来的鸡蛋蓬松又鲜嫩。5配菜筹备一些红辣椒，吃着不辣，跟韭菜搭配在一块还好看。6锅中加入植物油烧热，下入鸡蛋翻炒，炒鸡蛋的时候，趁着半凝固状况时，用筷子顺时针慢慢划动一下，炒出来的鸡蛋自然就碎开了。7把炒好的鸡蛋先盛出来备用，锅中煎鸡蛋的油继续留在锅里。8把红辣椒丝放入炒过鸡蛋的锅中翻炒，让红辣椒断生。9然后倒入切好的韭菜，大火快炒，不要盖锅盖。10韭菜熟起来非常快，看到韭菜变软变颜色，就把鸡蛋倒进去一块炒。11撒入少许盐，翻匀就能出锅，别的调味料无需加，鸡蛋和韭菜本身的鲜味就足够了。

小技巧

韭菜必须要清洗干净再炒，洗干净的水分要甩一甩，不然炒出来的菜水汽太重，比较容易夺了韭菜鸡蛋的鲜味，还会干扰韭菜好看的颜色。
炒的过程中尽可能大火快炒，注意翻动，不要让韭菜炒糊，中途也不要加水，假如怕干，稍微加一点点料酒润一下即可，酱油和葱姜蒜之类的都不要加，韭菜本身就有一种浓烈的香味，有人说再厉害的香水也干不过韭菜盒子，假如添加太多味道强烈的调味料，就会夺了韭菜的清香。