香辣海鲜意面加盟

地道的意大利面都非常有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状况，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在乎大利面在以滚沸的水烫时，必须要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会感觉没味道，且非常不美味哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万不要用过冷水这个办法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。香辣海鲜意面配方来源于意大利一道很传统的spaghetti alla puttenesca，洋洋只不过稍作改动，增加了虾，并把其中的欧芹换成更为容易见到的豆苗。

食材如下图所示

食材清单如下

1意面200克

2虾150克，去头去壳保留尾部。

3罐头番茄400克，可以用等量新鲜番茄代替，当然颜色可能没罐头番茄那样鲜艳。

4大蒜15克，5克用来烹调虾，10克用来制作意面酱料。

5初榨橄榄油40克

6罐头鯷鱼8片

7小酸豆15克

8带核的黑橄榄75克。罐装的橄榄有几种不相同种类型，有带核直接腌制的，有去核的，还有去核后再切片的。相对来讲带核的风味最好，但吃的时候麻烦一些，切片的最为方便，但风味也最差。

9干辣椒2只

10豆苗适当，作为最后的装饰。

11花生油15克

12盐10克，用于煮意面。

spaghetti alla puttenesca是意大利家常菜肴，烹制起来很方便快捷，不象传统做法的意式肉酱面，需要几个小时的文火慢炖，但风味却绚烂前凸后翘，香辣可口，这恐怕就是它得以时尚是什么原因。

1筹备各种食材。假如有橄榄去核器，就用它把橄榄的核去掉。这个去核器用起来非常酷，不过实质作用与功效很有限，基本上只能给橄榄和樱桃去核。假如没去核器也不要紧，直接用手指用力一捏橄榄，就能把果肉部分捏下来，当然形状就没那样好看了。

2把去核后的橄榄切成片，若是直接把橄榄肉捏下来的，那样就随意用刀粗粗切几下就好了。

3用刀把鯷鱼切成小丁，

4把两只干辣椒的种子去掉，一只切成细丝，一只对剖。把10克大蒜切成碎末，把剩余的5克大蒜切成薄片。

把虾去除泥肠后洗净用厨房纸吸干水分，把酸豆用清水冲一下，沥干水分。

5取一个平底不粘锅，大火稍稍预热后倒入大约15克花生油，加入一只对剖的干辣椒和5克切片的大蒜。

6继续加热，等到发现蒜片略显金黄色的时候，就把虾放进来，等虾的一面从半透明变成白色而且部分呈金黄色的时候，就翻面接着煎，煎好的虾从锅子里盛出备用。

7另取一只比较深的平底锅，大火稍稍预热后，倒入40克初榨橄榄油，再加入切碎的10克大蒜8片鯷鱼和1只辣椒。另外取一只深锅，加入1.5升水，大火烧开。

8等到锅子里的油开始冒小气泡的时候，把炉灶火力减少到中火，加热3分钟辣椒大蒜和鯷鱼，然后加入切片的橄榄和酸豆，继续中火加热3分钟，让所有食材的味道融合。

9加入400克罐头番茄，搅拌均匀，大火加热，等到锅子里开始冒泡的时候再减少到中火加热10分钟，中间需要不断搅拌。

10放进番茄的时候，另外一只锅子里的水应该也开了，先在水中加入10克盐，然后用右手握住意面，一端抵在锅底，另外用左手在乎面的另外一端轻轻一拧，然后双手同时松开，如此意面就会均匀散开。对于圆柱形的意面来讲，如此做其实只不过好看而已，并无多大实质意义，但对于扁平的意面，如此做可以很有效地预防它们粘在一块。

11一般意面的包装上会标注烹调时间，譬如说大家这里用的这种，厂商推荐的烹调时间是13分钟，这是可以直接食用的火候。这里大家把时间缩短到11分钟，把煮过的意面捞出来，直接放入意面酱的锅子里面，继续加热2分钟，或者直至面条的口味达到自己所需的程度为止。

12加热过程中需要不断翻动，让意面和酱料充分接触，加热的状况下，意面会更容易入味。如果是根据速食厅的做法，先把意面捞出来装盘，意面跟冷空气接触后，表面会飞速缩短，这个时候即便把热的酱料浇上去，也非常难让意面入味。

感觉意面立刻烹调到位的时候就把前面煎好的虾放进来，搅拌均匀后，撒上洗净沥干水分的豆苗作为装饰，就能装盘上桌享用了。

酱料中的橄榄和鯷鱼都比较咸，煮面的水里也有不少盐，所以这道意面无须额外再加盐。

大伙可以参考我们的爱好增加这道香辣意面酱的配料，或者干脆用其他种类的意面酱，但无论用哪种酱料，意面都要和酱料充分混合后加热一段时间，如此才能让二者的味道充分融合在一块。